Désabricotez-moi

Tarte aux abricots

Une recette de chef Damien

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1 pâte du commerce si possible feuilletée

 

Crème d'amandes :

- 100 gr de beurre

- 100 gr de sucre

- 2 oeufs

- 100 gr de poudre d'amandes

- 2 cl de rhum

 

- 1 kg d'abricot

- 50 gr de sucre

- 2 cuillère à soupe de gelée d'abricot

 

Progression :

 

- Disposer la pâte au fond du moule à tarte.

- Préparer la crème d'amandes :

Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Fouetter fortement et si possible au batteur mécanique.

Ajouter les oeufs et fouetter.

Ajouter la poudre d'amandes.

Ajouter le rhum.

- Disposer la crème au fond de la tarte.

- Ajouter sur la crème les 1/2 abricots.

- Saupoudrer de sucre selon le goût des abricots.

- Cuire 45 minutes environ à 175°C.

- Tièdir la tarte et chauffer la gelée d'abricot et faire briller au pinceau la tarte pour un effet pro...

 

Conseils de Chef Damien :

 

- Vous pouvez mettre un peu de pistache en poudre ou en pâte dans le crème d'amandes pour un effet visuel et gustatif.

- Vous pouvez récupérer quelques amandes au coeur du noyau pour le mettre sur la tarte avant cuisson, le goût est très bon mais il ne faut pas en abuser car des doses importantes peuvent être nocive.

 

Craquez pour d'autres préparations à l'abricot.

Les fruits

Les fruits sont très utilisés dans les desserts. Pommes, poires,ananas, fraises entre dans la préparation de nombreux classiques.

 

Consommez-les crus ou cuits selon vos envies ...

 

Craquez pour nos recettes à base de fruits.

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L'abricot en cuisine

On consomme l'abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons : compote, confiture, tartes, abricots au sirop (en conserves), ainsi que dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise.

Dans certains pays, comme le Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Cependant, il faut préciser que celui-ci contient une petite quantité d'acide cyanhydrique (ou cyanure d'hydrogène, c'est-à-dire le principal constituant du gaz Zyklon B utilisé dans les chambres à gaz allemandes de la deuxième guerre mondiale). Concrètement, l'ingestion de quelques amandes de noyau d'abricot est sans danger, mais le fait d'en manger plusieurs dizaines fait courir un risque mortel. À éviter, donc, par précaution...

Dans les variétés commercialisées dans les pays occidentaux, cette amande est consommée en huile (huile d'abricot) et entre dans la composition du persipan en Europe du nord (à la différence du marzipan, dans lequel figurent des amandes) et du fameux biscuit amaretti en Italie. Une eau-de-vie d'abricots s'élabore dans le centre du Valais : elle porte le nom d'abricotine. La plus renommée provient d'une très vieille variété, le Luizet.

 

Idées de recettes

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Mercotte

La plupart des blogueurs la connaissent car elle est elle même blogueuse très connue ! Mercotte faire également partie du jury pour le concours 'Désabricotez-moi !'

 

Pour ceux qui ne la connaissent pas encore voici comment elle se présente :

 

 

"Tout le monde m'appelle Mercotte, souvenir d'une époque où c'était mon pseudo de copilote. Je suis venue à la cuisine assez tard, vers l'âge de 30 ans, mais j'ai été élevée dans le goût des bonnes choses et des bons produits, ce qui est essentiel !

Lors de mes week-ends gourmands, mon but est de démystifier les recettes et de les rendre accessibles à ceux qui pensent que ce n'est pas pour eux ! Mon maître mot : l'organisation....à partir de là tout est possible !"

 

 

Découvrez l'interview de Mercotte

Stéphane Thoreton

C'est un des membres du jury pour le concours Désabricotez-moi ! Mais connaissez-vous réellement ce chef ?

Après de nombreuses expériences,  il a été chef du restaurant Le Roland Garros à Paris. Conseiller culinaire pour le groupe Sogeres – L'affiche, il est devenu récemment le chef du Palace de Menthon près d'Annecy, un superbe établissement !

 

Stéphane s'engage toujours avec beaucoup de générosité pour transmettre sa passion auprès des jeunes cuisiniers. De nombreux élèves du Lycée Hôtelier de Soissons ont pu travailler à ces côtés avec bonheur.

L'abricotier

L'abricotier est un petit arbre à écorce brun rougeâtre mesurant 4 à 5 mètres de haut.
Cet arbre est une éspèce de climat chaud qui pousse en climat méditérranéen. Mais il est cependant rustique puisqu'il résiste dans le nord de la France.

Il est cultivé pour son fruit mais aussi plus rarement pour son bois. Il peut également servir d'arbre d'ornement pour sa floraison printanière.

L'abricot

 

Fruit de l'Abricotier, l'abricot appartient à la famille des rosacées. Sa peau est de couleur orangée, jaune ou rouge (ce qui n'est pas preuve de maturité !). Elle est duveteuse et veloutée. Sa chair, orangée également, est très charnue et sucrée. Ce fruit dégage une agréable odeur. Il renferme un noyau de couleur marron qui se détache facilement de la chair. L'Abricotier a aussi de petites fleurs très odorantes. 

 

Bienfaits

L'abricot, en même temps d'être rafraîchissant, anti-oxydant et énergétique, est très digeste. Il est riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres.